La Chimay Grande Réserve est une bière trappiste brune de fermentation haute. Elle est vêtue d'une robe de couleur noire accompagnée de sa mousse légèrement brune, fine, crémeuse et persistante. Au nez, elle offre une faible intensité. On ressent fortement le malt très torréfié. La bouche est ronde et un peu grasse. La finale est intense, long et fort, on ressent essentiellement des arômes fruités et épicés, qui se conclut par une amertume légère et une note alcoolique. Chimay fait parti du cercle très fermé des bières trappistes (Authentic Trappist Product) qui garantit que le produit est fabriqué dans une abbaye trappiste, par ou sous le contrôle des moines, et qu'une partie des revenus de sa commercialisation est consacrée à des œuvres caritatives. Elle est idéale pour les fromages et viandes fortes. C'est une bière qui peut se vieillir 5 ans (ou plus) : c'est pourquoi elle est millésimée. Plus on attends, plus on a d'arômes. Elle est nommé Chimay Bleu en 33cL.