L'Amaranto proposto da Oltresole è certificato Biologic: un cereale atipico definito anche "falso cereale" poiché tecnicamente questi chicchi non sono veri e propri cereali ma i semi contenuti nel fiore della pianta di amaranto. Dalle antichissime origini lamaranto era utilizzato soprattutto dagli Aztechi ed era considerato il grano degli dei. Composto da chicchi piccoli e rotondi il suo colore è beige chiaro-crema. Oggi è molto apprezzato specie dai celiaci per il suo essere naturalmente privo di glutine ma anche da coloro che si attengono a regimi alimentari vegetariani e vegani perché costituisce una risorsa importante per la ricchezza di proteine di origine vegetale. Ecostituito prevalentemente da fibre poi contiene sali minerali calcio ferro fosforo e magnesio vitamina C vitamina A e vitamine del gruppo B. Oltre ad avere un contenuto proteico elevato. Nel centro America dove questo alimento ha unantica tradizione è utilizzato soprattutto nella preparazione di dolci di snack op