L'Amaranto proposto da Oltresole è certificato Biologico: un cereale atipico, definito anche "falso cereale", poiché tecnicamente questi chicchi non sono veri e propri cereali, ma i semi contenuti nel fiore della pianta di amaranto. Dalle antichissime origini, lamaranto, era utilizzato soprattutto dagli Aztechi ed era considerato il grano degli dei. Composto da chicchi piccoli e rotondi, il suo colore è beige chiaro-crema. Oggi è molto apprezzato da coloro che si attengono a regimi alimentari vegetariani e vegani, perché costituisce una risorsa importante per la ricchezza di proteine di origine vegetale. Ecostituito prevalentemente da fibre, poi contiene sali minerali, calcio, ferro, fosforo e magnesio, vitamina C, vitamina A e vitamine del gruppo B. Oltre ad avere un contenuto proteico elevato. Nel centro America, dove questo alimento ha unantica tradizione, è utilizzato soprattutto nella preparazione di dolci, di snack oppure per ottenere, come con il mais, i popcorn di amaranto