Bianco är en välbalanserad vitvinsvinäger med hög syra och uppfriskande fyllighet som passar bra i grytor, såser, dressingar, soppor (framförallt tomat) och för att balansera smak. MINOs vinäger framställs uteslutande genom naturlig jäsning av italienska viner från södra Italien (Sicilien, Apulien, Kampanien och Lazio), där friska druvor odlas på solrika sluttningar.Vinerna väljs ut baserat på deras torra extrakt, syrahalt, vinsyrahalt och andra kemisk-fysikaliska egenskaper. Rött vin måste ha en intensiv färg, medan vitt vin ska ha en klar, gul nyans. Vinerna blandas skickligt för att ge vinägern en behaglig doft och len smak efter jäsningsprocessen.