Courtins lena och smakrika hummerbisque är en hommage till detta utsökta bretonska skaldjur. Hummerbisquen tillagas på traditionellt vis med färska råvaror innan den konserveras.En burk är lagom till 2 portioner. Värm i kastrull i fem minuter och servera gärna sedan med krutonger, riven ost och lite crème fraiche.Conserverie Courtin beställer direkt från fiskauktionen i Concarneau, en garanti för att alltid få den bästa fisken och kunna laga de godaste sopporna. Fisk och grönsaker sjuder på låg värme i stora grytor. Sedan rörs sopporna samman, försiktigt så att man inte krossar fiskbenen som har en bitter smak.