Miyabin SHOTOH-veitsi sopii hedelmien ja kasvisten leikkaamiseen, hienontamiseen ja kuorimiseen. Veitsi on erittäin terävä, sillä se on hiottu molemmilta puolilta, ja lopuksi se on hiottu vielä Honbazuke-tekniikalla. Veitsi kuuluu MIYABI 6MCT -sarjaan, ja sen terä on taottu Tsuchime-tyylisesti. Kädensija on laadukasta cocobolo-pakka-puuta ja siinä on kauniit puunsyyt. Mosaiikkinasta on tyylikäs yksityiskohta. Jotta voit pilkkoa käden väsymättä, veitsi on hyvin tasapainotettu ja miellyttävä käyttää. Terä on valmistettu mikrokarbidi-jauheteräksestä ja päällystetty kahdella teräskerroksella. Keskikerroksen kovuus on suuri, noin 63 Rockwell. Lisäksi veitsi on karkaistu erityisillä karkaisumenetelmillä, kuten jääkatkaisulla -196 asteessa. Se lisää tuotteen vakautta ja tekee siitä joustavan, vankan ja kestävän.