Lebensmittelqualitäts- Und Sicherheitsmanagement Der Zuckerindustrie : Verlag Unser Wissen : 9786204062426 : 6204062425 : 03 Sep 2021 : Tafelzucker birgt viele Qualitäts- (Aussehen, Geschmack, Verbraucherakzeptanz) und Sicherheitsgefahren (chemische, metallische und mikrobiologische Verunreinigungen während des Prozesses). In dieser Arbeit wird ein Versuch zur Qualitäts- und Sicherheitsanalyse von Zucker unternommen, indem die potenziellen Gefahren in jedem Schritt des Prozesses beschrieben und umrissen werden. Diese Studie ergab, dass die kritischen Kontrollpunkte (CCPs), die in die Gute Herstellungspraxis (GMP) zur Vermeidung von Sicherheitsrisiken bei Tafelzucker einbezogen sind, die Stufen des Zuckerrohranbaus, der Zuckerrohrernte bis hin zur Absackung sind. Es werden die wichtigsten Faktoren für die beiden CCPs und die kritischen Punkte (CPs) ermittelt, die kontrolliert werden sollten. Die Implementierung des Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)-Systems in jeder Proz