Jüngste Entwicklungen Bei Fettarmen Fleischerzeugnissen : Verlag Unser Wissen : 9786205323137 : 6205323133 : 06 Nov 2022 : In den letzten Jahren haben die Verbraucher ein ausgeprägtes Ernährungs- und Gesundheitsbewusstsein entwickelt und entscheiden sich für fettarme Fleischerzeugnisse, da diese zumindest in den Augen vieler Menschen "gesünder" sind als viele herkömmliche Produkte, die einen höheren Fettgehalt aufweisen. Die qualitative Zusammensetzung von tierischen Fetten in der Ernährung wurde wegen ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren kritisiert, die mit einem erhöhten Risiko für einige Krebsarten, einen hohen Cholesterinspiegel und KHK in Verbindung gebracht werden. Die Verringerung des Fettgehalts in umstrukturierten Fleischerzeugnissen stellt jedoch eine große Herausforderung dar und birgt Schwierigkeiten für die Qualität der Lebensmittelprodukte. Aus diesem Grund wurde eine Reihe von Stoffen (z. B. auf Kohlenhydrat-, Protein- und Lipidbasis) mit hohem Wasserbindevermög