Estudos acelerados do prazo de validade dos produtos de cevada : Edicoes Nosso Conhecimento : 9786205853351 : 6205853353 : 30 Mar 2023 : Os alimentos são um sistema biológico e físico-químico com uma qualidade variável que vai diminuindo com o tempo. O tempo entre a elaboração do produto até aos parâmetros que determinam a sua deterioração de qualidade e que são considerados inaceitáveis para o consumidor é denominado prazo de validade, e depende de factores tais como humidade, temperatura de armazenamento, qualidade das matérias-primas, entre outros. Os estudos de prazo de validade envolvem a monitorização do produto, avaliando as suas características em condições semelhantes às do armazenamento e para determinar o tempo em que a sua aceitabilidade diminui. No entanto, existem alimentos estáveis ao longo do tempo, nos quais a realização de estudos desta forma seria inviável devido ao tempo envolvido nas análises e ao elevado custo associado. O modelo Arrhenius fornece parâmetros cinét