Ang Ultimate Gourmet Risotto Cookbook : Agustin Moreno : 9781835644201 : 1835644201 : 18 Sep 2023 : Bakit Napakahalaga ng Bigas sa Risotto Ang risotto, sa pinakasimple nito, ay kanin na niluto sa sabaw. Ang bigas ang bituin dito dahil gumagawa ito ng starch - ang patuloy na paghahalo sa panahon ng proseso ng pagluluto ay nagpapahid ng almirol sa ibabaw ng bigas, kung saan ito ay natutunaw at nagpapalapot sa pagluluto. Ang pagpili ng bigas na walang sapat na starch ay nangangahulugan na ang tanda ng creamy texture ng isang magandang risotto ay hinding-hindi makakamit. Kaya kung ano ang gumagawa ng isang magandang risotto rice? Maghanap ng bigas na maikli hanggang katamtamang butil ang laki, matambok, at may mataas na amylopectin (starch) na nilalaman. Ang mga uri ng bigas na ito ay nakakapit din nang maayos sa patuloy na paghahalo - malambot ang huling texture, ngunit may bahagyang ngumunguya sa gitna ng bawat butil. Mga Uri ng Risotto Rice A. Carnaroli: Tinatawag na "king" o