Förstadium till A-vitamin. Betakaroten fungerar som ett förstadium till Vitamin A. Vitamin A ingår i slemhinnor och är viktigt bland annat för våra ögon, främst mörkerseendet. A-vitamin lagras främst i levern, men betakaroten har även förmåga att lagras i underhudsfettet, där den eventuellt skyddar mot solens farliga strålar och bidrar med lite färg. Förstadium till Vitamin A Kan skydda huden och ge färg Vattenlösligt Vitamin A är ett fettlösligt vitamin, men betakaroten är vattenlösligt. Lagret av betakaroten omvandlas bara till vitamin A när det behövs, och är därför svårt att överdosera.