Vitamin A förekommer i olika former. Retinol och karoten är de två stora grupperna. Retinol finns i animalisk föda och karoten är den vegetabiliska källan. Alla föreningar med samma biologiska effekt som retinol är ett A-vitamin. Vitaminet finns i form av retinol i fisk, lever, äggula, matfett på smörgås (såsom leverpastej) och feta mjölkprodukter. Ju fetare livsmedlet är, desto mer vitamin A innehåller det. I frukt och grönsaker finns vitamin i form av betakaroten som kroppen omvandlar till vitamin A. Betakaroten finns i bland annat morot, mango, aprikos, pumpa och spenat.  Upptaget av vitamin A från kosten kan variera stort. Väldigt lite tas upp från råa grönsaker och fiberrik mat medan kroppen klarar av att ta upp A-vitamin bättre från kokta grönsaker och oljor. Höga temperaturer som stekning och fritering kan bryta ned vitamin A. Antioxidanter kan skydda A-vitamin från att brytas ned. Det finns tretton olika vitaminer idag. Fyra av dem är fettlösliga, resten är vattenlösliga. Vi