Bittra aprikoskärnor är fröna inuti aprikosfrukten. De skiljer sig från de söta aprikoskärnorna genom sin distinkta och något beska smakprofil. Dessa kärnor används på olika sätt i matlagning och bakning för att ge en unik smak och textur till olika rätter. I matlagning används bittra aprikoskärnor ibland för att ge en subtil beska och nötighet till bakverk, godis, sallader och såser. De kan också användas för att smaksätta alkoholhaltiga drycker som amaretto. Bittra aprikoskärnor kan konsumeras på olika sätt, men det är viktigt att notera att de innehåller en viss mängd amygdalin, en förening som omvandlas till cyanid i kroppen vid intag i stora mängder. Därför bör de endast användas med försiktighet och i små mängder i matlagning.