Tonkabönans starka doft och smak av vanilj, skogsmärke och bitter mandel gör den populär i det söta köket. Mill & Mortars tonkabönor är ekologiska och ser ut som ett stort torkat russin som finrivs före användning. Tonkabönor och dessa doft och smak gör den populär i parfymer, cocktails, i det salta köket och dessertköket.Tonkabönor äts inte direkt (som vanilj), utan ingår alltid som ett aromelement. Tonkabönor innehåller kumarin, faktiskt ganska mycket av det. Beroende på tillväxt och klimat mellan 1 och 3,5%. Använd inte mer Tonka än vad ditt recept säger.