Ankrillettes är ankkött har hackats eller strimlats, kryddats med salt och peppar och långsamt konserverats i fett, ofta sitt eget fett, olivolja eller smör. Om det låter mycket som "confit"/inkokt, har du rättrillettes är resultatet av att man strimlar konfiteringen. Konfitering är matlagningsmetoden. Det är ett traditionellt sätt att konservera kött, som också ger mycket smak till köttet. Eftersom rillettes är så rika behövs mycket salt och andra kryddor för att balansera smakerna.Rekommenderas till: pålägg för smörgåsar, på toast med små gurkor/cornichons eller lite havssalt, råa grönsaker eller pastafyllning. Dessa rillettes görs med 30% anklever.