Mafaldine tillhör serien avlång torkad och krusad pasta. De utmärks av bandformen, krusad på båda sidor. De kallas ocksåReginetteellerReginelleoch har neapoletanskt ursprung. En gång kallades de Fettuccelle Ricce. De tillägnades prinsessan Mafalda av Savoien, just av neapoletanerna och omdöptes ill Reginette (små drottningar) eller Mafaldine just till hennes ära.Den krusade pastan, som Mafaldine har, vid avslutad kokning, en typisk och oregelbunden konsistens som skiljer den från den släta typen av pasta. En annan egenskap för detta formatet är den krusade delens större förmåga att hålla såsen i förhållande till den släta delen det är ett ganska användbart format, varför de rekommenderade såserna för Mafaldine är: neapoletansk köttfärssås med ricotta, såser på vilt, såser på fisk baserade på mollusker och havsfrukter eller vita såser tillagade med mjuka ostar och tillsats av curry, saffran, pepparrot eller ingefära.Pasta av durumvete, Mafaldine.Rak bandpasta med krusade kanter