Guma Ksantanowa to bezsmakowy i bezzapachowy proszek, który służy jako substancja zagęszczająca, stabilizująca oraz emulgator. Dzięki swoim unikatowym właściwościom stała się popularnym składnikiem w wielu produktach spożywczych i jest używana głównie jako substytut glutenu w bezglutenowych przepisach. Kiedy jest używana do przygotowywania posiłków, ma właściwości podobne do żelatyny, ale guma ksantanowa jest pozyskiwana wyłącznie ze źródeł roślinnych. Dzięki temu jest odpowiednia dla wegan.