Den 16 cm lange GYUTOH-kniven har et glatt og avsmalnende knivblad som gjør at kniven passer fint til å skjære og strimle fisk og kjøtt. Store grønnsaker er heller ikke noe problem. Miyabi har satset på en autentisk japansk bladprofil, noe som gir kniven ekstrem hardhet og skarphet. Skjæreegenskapene avrundes med det komfortable håndtaket av pakkatre. Knivbladet produseres av pulverstål av mikrokarbid som kles med to andre stållag. Knivbladet herdes ytterligere gjennom en spesiell prosess, f.eks. gjennom isherding ved -196 °C, for å oppnå ekstrem hardhet og skarphet. Knivbladet er slipt på begge sider, og er til slutt slipt med Honbazuke-teknikk. Tsuchime-looken med det hamrede overflaten er dessuten pen. Det ergonomisk formede håndtaket er produsert av cocobolo-pakkatre. Det er mørkt tre med myk ådring som gir en pen kontrast til knivbladet. Håndtaket er buet som en svanehals, noe som muliggjør enkelt skjærearbeid. Håndtaket gir god balanse, akkurat som med alle kniver i serien MIYABI