Produzione Di Liquori Basati Sulla Fermentazione Del Latte : Edizioni Sapienza : 9786206885962 : 6206885968 : 28 Nov 2023 : L'obiettivo della ricerca è stato quello di ottenere una bevanda alcolica dalla fermentazione di latte vaccino con caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali adatte al consumo; il latte è stato acquisito nella stalla dell'UNTRM-A, è stata effettuata un'analisi fisico-chimica come pH, °Brix, densità e acidità, è stato fermentato con lievito a concentrazioni di 0,01%; 0,02% e 0,03% e aggiunta di zucchero commerciale a concentrazioni di 10%; 20% e 30%, alla temperatura di 25°C, ottenendo una bevanda non distillata e distillata; è stata effettuata l'analisi fisico-chimica e sensoriale, valutata con un'analisi di qualità. 03% e l'aggiunta di zucchero commerciale alle concentrazioni del 10%, 20% e 30%, alla temperatura di 25°C, ottenendo una bevanda non distillata e distillata; sono state effettuate le analisi fisico-chimiche e sensoriali, valutate utilizzando un dise