harina de amaranto como ingrediente funcional : Editorial Academica Espanola : 9786200411648 : 6200411646 : 06 Nov 2020 : En el presente trabajo se llevaron a cabo dos estudios cuyos objetivos fueron 1) relevar el conocimiento sobre alimentos funcionales en la población en general y 2) elaborar un producto cárnico funcional utilizando harina de amaranto y evaluar su calidad nutricional así como el efecto de la incorporación de la harina de amaranto en las propiedades sensoriales del producto y la intención de compra del producto elaborado. Para cumplir estos objetivos la investigación se dividió en dos estudios, uno no experimental en el cual se esperaba relevar el grado de conocimiento sobre alimentos funcionales en la población, a través de una encuesta que incluyó 138 personas y otro experimental que consistió en la elaboración de dicho producto en el laboratorio de Industrias Alimentarias II, de la Universidad Nacional del Chaco Austral. Respondiendo a este último mediante una eval