La nattochinasi è un enzima (una proteina che accelera le reazioni nell'organismo) estratto da un popolare alimento giapponese chiamato natto. Il natto è costituito da semi di soia bolliti e fermentati con un tipo di batteri. Il natto è stato usato come rimedio popolare per le malattie del cuore e dei vasi sanguigni per centinaia di anni. Tuttavia, non troverai la nattochinasi in altri alimenti a base di soia diversi dal natto, poiché la nattochinasi viene prodotta attraverso lo specifico processo di fermentazione utilizzato per produrre il natto.