Au XVIe siècle, des marins ont découvert la feuille de bayrum, le nom commun de la pimenta racemosa, un petit arbre des Antilles également connu sous le nom de Bay St Thomas. Ses feuilles séchées, appliquées sur le corps, libéraient une huile très parfumée, un excellent moyen de se rafraîchir et de se parfumer après tous ces mois passés en haute mer... Alors que les agriculteurs des Antilles produisaient des cargaisons de sucre à destination de l'Europe, quelques esclaves pleins d'idées découvraient dans ces mêmes plantations de canne à sucre que la mélasse fermentée (un sous-produit du sucre) pouvait être transformée en une boisson alcoolisée sucrée. C'est ainsi que les brasseurs utilisèrent la recette de la canne des esclaves, distillèrent la mélasse pour intensifier la teneur en alcool de la boisson et créèrent le fameux rhum. Pour un marin ingénieux des îles Vierges, c'était une excellente occasion d'infuser les feuilles et d'en extraire ainsi les huiles essentielles. Le Bay Rum ét