Ihmiset eivät pysty tuottamaan C-vitamiinia kehossaan, joten sitä on saatava ravinnosta jatkuvasti. Koska C-vitamiinia tarvitaan yli 300 kehon eri toiminnossa, sitä tulee saada ravinnosta tarpeeksi. C-vitamiinin yksi tärkeimpiä tehtäviä on kollageenin tuotanto ihoa, kudoksia, luustoa ja hampaita varten sekä erityisesti verisuonten seinämiä varten. C-vitamiini lisää raudan imeytymistä, mikä on tärkeää veren punasolujen muodostumisen kannalta. C-vitamiini auttaa myös solujen suojaamista vapaita radikaaleja vastaan. Vapaat radikaalit aiheuttavat mm. solujen ennenaikaista vanhenemista. C-vitamiini tuhoutuu ruokaa kuumennettaessa, joten kevytkin kuumentaminen hävittää kokonaan tai ainakin suurimman osan C-vitamiinista ravinnosta. Esimerkiksi paprikassa tai kaalissa on runsaasti C-vitamiinia raakana, mutta kypsennetystä se on lähes kokonaan hävinnyt. Keho ei myöskään pysty varastoimaan C-vitamiinia. Siksi C-vitamiinin saannin varmistaminen ravintolisästä on usein tarpeellista. C-vitamiinin h