Elaboração e Caracterização de Maionese à Base de Óleo de Moringa : Novas Edicoes Academicas : 9786139743216 : 6139743214 : 15 Jan 2019 : A Moringa oleifera Lamarck é uma planta cultivada em muitos países tropicais, que possui inúmeros usos populares devido às suas aplicações nutricionais e farmacológicas. Este vegetal é originário do norte da Índia e pertence à família Moringaceae. Possui a característica de adaptar-se a solos pobres em nutrientes e climas áridos. Suas sementes possuem importância industrial, já que produzem um óleo usado para lubrificar relógios e outras maquinarias delicadas. É também usada na fabricação de perfumes e no tratamento químico da água. Uma opção interessante para analisar a possibilidade do óleo da semente ser utilizado na alimentação humana é colocando-o como base de um dos molhos mais consumidos em todo o mundo: a maionese. Neste trabalho, o óleo de moringa foi utilizado para produzir maionese caseira, como um sucedâneo dos óleos convencionais. Foram