Cucina a Bassa Temperatura 2022 : Giovanna Amato : 9781804507094 : 1804507091 : 06 May 2022 : Il Sous Vide è un metodo di cottura che utilizza una temperatura di cottura lenta e precisa e si traduce in pasti di qualità da ristorante che non sono solo coerenti ma anche incredibilmente deliziosi. Questa tecnica di cottura è in circolazione da molto tempo, ma recentemente si è affermata, grazie all'attrezzatura Sous Vide facile da usare e tascabile. Sous Vide, che in francese significa sottovuoto, è il processo di confezionamento sottovuoto del cibo, solitamente in un sacchetto, e di cottura in acqua a una temperatura precisa. Questo può sembrare fantasioso, ma a parte i piatti fantasiosi, non c'è niente di complesso nel metodo di cottura. Il processo è semplicissimo e prevede solo tre fasi di cottura: 1.Collegare la macchina Sous Vide a una pentola d'acqua e impostare l'esatta temperatura di cottura. 2. Mettere il cibo in un sacchetto sigillabile, rimuovere l'aria in eccess