Ancho chili, även känd som torkade Poblanos, är fylliga och skrynkliga, med en mycket mörk röd hud och bred. Den är en mild- till medelstark chilifrukt. Deras lilla bitterhet och rusning av värme åtföljs av en antydan av röda bär.  Torkad Ancho har en smak av kakao, kaffe och torkad frukt. Ytterskalet har en sötaktig smak, något likt russin.Starkare än Guajillos, men inte så starkt som exempelvist Serranos. De används främst i moles, guisado såser och adobos.  Den kan användas hel, då läggs den oftast i blöt först och återfår något av sin ursprungliga form, eller så används den i pulverform. Tillsammans med Pasilla och Mulato utgör Ancho basen i de traditionella mexikanska molesåserna.