Ett lätt sätt att smyga ner mineraler i kosten och att göra råa patéer med havssmak är att äta kelp. Kombu är en typ av brunalg som snabbt växer i grunt, näringsrikt vatten i kustregioner. Vissa arter kan bli så höga som 80 meter, vilket gör den enkel att skörda och använda för en mängd ändamål. Kelp är den torkade och malda versionen av kombun och är naturligt rik på jod, med en koncentration på 650 ppm per 100g. Kelp är också en källa till alginat, en förtjockningsmedel som används i livsmedelsindustrin för att skapa en krämigare textur i glass, sylt och tandkräm. Kelp innehåller även höga halter av glutamat, en naturlig smakförstärkare som används för att ge en havssmak i livsmedel (vilket inte ska förväxlas med den kemiska formen av glutamat).