Kollagen är det vanligast förekommande proteinet i kroppen. Det förekommer främst i stödjevävnader så som i skelett, muskler, brosk och all typ av bindväv. Hud, hår, naglar, senor, ligament och blodkärl är exempel på bindväv som får sin struktur och stadga från kollagen. Hittills har man identifierat 28 olika former av kollagen i kroppen. Typ 1-3 är dock de vanligaste, 90 procent av kroppens kollagen utgörs av kollagen typ 1. Kollagen typ 2 är dock det mest dominerande i kroppens leder. Mat som innehåller kollagen är främst inälvsmat, sega köttdelar, skinn från köttdelar samt buljong gjort på ben- och broskdelar. Fisken som kollagenet produceras från kommer från Atlanten.