Colatura di Alici är en traditionell italiensk fiskssås som har sitt ursprung i den lilla kuststaden Cetara, i regionen Kampanien i södra Italien. Den är gjord av färsk ansjovis som rensas och saltas, och packas sedan i träfat med lager av salt. Faten lämnas sedan att fermentera i flera månader, under vilken tid ansjovisarna frigör sin vätska, som sedan tappas av och buteljeras.Den resulterande vätskan är en gyllene, intensivt smakfull sås som används som krydda i en mängd olika rätter, från pasta och skaldjur till grönsaker och kött. Den har en komplex, salt och något umami smak som är mycket uppskattad av kockar och hemmakockar.