Cet ouvrage de rfrence est consacr au plat le plus populaire au monde, la pizza. Ralis par la mme quipe que celle de Modernist Cuisine Art et science culinaires et Modernist Bread, deux ouvrages salus par la critique, ce coffret rvolutionnaire est le fruit d'une recherche prcise, de nombreux voyages et d'expriences extraordinaires pour compiler et faire progresser les connaissances sur la pizza dans le monde. Les auteurs, Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, y partagent des astuces pratiques et des techniques novatrices, rsultats de centaines d'essais et d'expriences. Avec ses 1 708 pages rparties en trois volumes et un manuel de recettes, Modernist Pizza est bien plus qu'un livre de cuisine, c'est une ressource indispensable pour tout amateur de pizza qui s'intresse la fois la science, aux anecdotes qui l'entourent, aux cultures qui y sont lies et son histoire. Chaque chapitre superbement illustr traite d'un aspect diffrent de la pizza, de son histoire aux adresses incontournables