Medium store CHUTOH fra Miyabi er perfekt hvis du ønsker å tranchere eller skjære kjøtt eller fisk. Det tynne, stabile og 16 cm lange knivbladet sørger for at du beholder full kontroll ved arbeidet. Presisjonsarbeid går som en lek med denne kniven. Knivbladets kjerne består av MicroCarbide pulverstål MC63, kledd med 100 lag av to ulike harde ståltyper. For å oppnå er hardhet som måler ca. 63 Rockwell er CRYODUR®-knivbladet isherdet i en spesialutviklet prosess ved -196 °C. Den ekstreme, skalpellignende skarpheten oppnås med Honbazuke-sliping. Det gjøres med dobbel sliping mellom roterende steiner, og etterfølgende polering på et skinnhjul. Håndtaket i valbjørk har den tradisjonell D-formen som er vanlig hos japanske kniver.