El libro est dividido en dos apartados Del cacao al chocolate y Recetas. - En el primer apartado se abordan temas que ahondan en el cacao como materia prima para la elaboraci n del chocolate. El lector encontrar informaci n sobre el origen, las caracter sticas bot nicas y las variedades de cacao la historia del cultivo y consumo del cacao en Mesoam rica y Europa el proceso de transformaci n del cacao en chocolate y el estado del cultivo y la producci n actual a nivel mundial asimismo, conocer sobre los distintos tipos de chocolate y productos derivados del cacao, as como las t cnicas b sicas para trabajar este ingrediente. - El segundo apartado se compone de 70 recetas de reposter a elaboradas con chocolate como ingrediente de base ste se divide a su vez en cuatro secciones Bombones y confiter a, Helados, mousses y cremas, Galletas y panecillos individuales y Pasteles y tartas. - La propuesta de recetas de Luis Robledo es contempor nea y apuesta por el uso de ingredientes frescos