Smakens Fysiologi I En Tid Av Snabbmat Och Globalisering : Bremen University Press : 9783689043735 : 3689043735 : 24 Apr 2024 : 200 år efter publiceringen av Jean Anthelme Brillat-Savarins berömda banbrytande verk "The Physiology of Taste" är det dags att ta upp ämnet på nytt. Mat, och därmed smak, har utvecklats. Hamburgerkedjor? Vegansk köttfärs? Glutamat? Fryst mat? Mikrovågsmat? Läskedrycker? Snabbnudlar? Artificiella sötningsmedel? Passionsfrukt, mangostan och mycket mer? Att kor släpper ut stora mängder flatulens och därmed bidrar till klimatförändringarna? Allt detta skulle vara nyheter för Brillat-Savarin. Författaren börjar med en detaljerad introduktion till smakens fysiologiska grund och utforskar hur våra sinnen arbetar tillsammans för att avkoda den komplexa världen av smaker och hur de ständigt utvecklas. Boken belyser också hur psykologiska faktorer som förväntningar och erfarenheter har ett bestående inflytande på vår uppfattning av smak. Särskild uppmärksamhet ägnas åt