Hiiliteräksisen paellapannun pinta näyttää tarttumattomalta pinnoitteelta, ja pannua arvostetaan sen monien erityisten ominaisuuksien ansiosta. Pannu on esipaistettu, eli se on poltettu kahdesti kasviöljyllä ja toimii käytännössä kuten paistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite. Pannun pohja on täydellisen paksuinen (2,5 mm), joten se ei väänny lämmitettäessä. Siinä on myös kahva kummallakin sivulla, joten sitä on helppo nostaa. Paellapannu kestää korkeita lämpötiloja ja lämpenee nopeasti, joten ruoanvalmistukseen tarvitaan hieman rasvaa. Pannu on vahva, vankka ja rikkoutumaton ja sopii kaikille lämmönlähteille.